木薯变性淀粉作为常见的食品添加剂，在各类加工食品中发挥着重要作用。它通过物理、化学或酶法处理改变天然木薯淀粉的特性，从而满足特定加工需求，如增强稳定性、改善质地或提高耐热性。

在食品生产中，木薯变性淀粉的用量通常根据具体应用和法规标准确定。例如，在酱料和汤类中，添加量一般为1%至5%，以提供适宜的稠度和口感；在烘焙制品中，用量可能控制在0.5%至3%之间，用于保持水分和延缓老化；而在肉制品中，常用量为2%至6%，以增强保水性和切片性。

使用时需注意，过量添加可能影响食品的原始风味或导致质地异常。建议生产商参考国家食品安全标准（如GB 2760）中的规定，并结合产品实验确定最佳用量，以确保食品安全与品质。